Cheesecake Japonesa

Cheesecake japonesa (cotton cheesecake) que balança quando corta e “parece uma nuvem”. Massa leve e aerada, feita com um creme quente de cream cheese, manteiga e leite, aliviado por merengue em picos suaves e assada em banho-maria. Fica douradinha por cima, super delicada e macia por dentro. Receita dimensionada para forma de 15 cm de diâmetro.

Rende: 1 bolo de forma de 15 cm de diâmetro · Cocção: 1h20 (20 min a 160 °C + 1 h a 110 °C) · Dificuldade: medio · Tipo: Sobremesa · Cozinha: japonesa

Ingredientes

Creme base

  • 160 g cream cheese
  • 20 g manteiga sem sal
  • 50 ml leite
  • 40 g farinha de bolo (ou farinha de trigo peneirada)
  • 4 gemas

Merengue

  • 4 claras
  • 1/4 colher de chá suco de limão
  • 80 g açúcar

Para assar

  • água quente para banho-maria

Equipamentos

  • Forma de 15 cm de diâmetro
  • Panela
  • Fouet (fuê)
  • Batedeira ou fouet para o merengue
  • Assadeira maior para o banho-maria
  • Palito

Modo de preparo

Creme base

  1. Separe as claras das gemas: as gemas vão para o creme da cheesecake e as claras para o merengue.
  2. Numa panela coloque o cream cheese, a manteiga e o leite e leve ao fogo até ficar tudo bem homogêneo.
  3. Desligue o fogo e, com o creme ainda quente, adicione a farinha e mexa bem até ficar homogêneo.
    • A farinha entra com o creme ainda quente.
  4. Acrescente as gemas e misture muito bem, até obter um creme lisinho.

Merengue

  1. Adicione o suco de limão nas claras e comece a bater.
  2. Adicione o açúcar em 3 etapas, sempre batendo.
    • O ponto desejado é o de picos suaves: ao levantar o fouet, o merengue forma um topetinho.

Montagem e forno

  1. Incorpore o merengue ao creme base em três etapas, misturando delicadamente para não perder o ar incorporado no merengue, até formar um creme lisinho.
  2. Despeje a massa na forma e dê umas batidinhas nela para assentar. Passe um palito para tirar as bolhas muito grandes.
  3. Preaqueça o forno a 160 °C e leve a forma ao banho-maria com água quente.
    • 🔥 160 °C
  4. Asse a 160 °C por 20 minutos.
    • ⏱ 20 minutos · 🔥 160 °C
    • Este é o pulo do gato da receita.
  5. Abra o forno rapidinho, só por uns 5 segundos, e logo na sequência abaixe para 110 °C e asse por 1 hora. Assim ela cresce bonitinha, douradinha em cima e não racha.
    • ⏱ 1 hora · 🔥 110 °C
  6. Assim que acabar o tempo, pode tirar do forno — esta receita não precisa de tempo de descanso dentro do forno.
    • Diferente de outras receitas, não precisa deixar descansando no forno.
  7. Desenforme, vire e confira: deve estar douradinha por cima e com o efeito dançante (balançando).

Dicas e truques

  • técnica O pulo do gato: assar 20 minutos a 160 °C, abrir o forno rapidinho por uns 5 segundos e então abaixar para 110 °C por 1 hora — assim ela cresce bonitinha, doura em cima e não racha.
  • técnica Bata o merengue só até o ponto de picos suaves (o topetinho que fica no fouet), não além.
  • técnica Incorpore o merengue no creme em três etapas e misture delicadamente para não perder o ar.
  • técnica Depois de despejar a massa na forma, dê batidinhas e passe um palito para tirar as bolhas grandes.
  • tempo Esta receita não precisa de tempo de descanso dentro do forno: assim que acabar o tempo, pode tirar.

Substituições

IngredienteNo lugar deleObservações
farinha de bolofarinha de trigo peneirada—

Fonte

Texto original

Transcrição / texto bruto da fonte

DESCRIÇÃO DO POST: Cheesecake Japonesa 🇯🇵 Importante receita para forma de 15 cm de diâmetro! Ingredientes: 160g de cream cheese 20g de manteiga sem sal 50ml de leite 40g de farinha de bolo (ou farinha de trigo peneirada) 4 gemas 4 claras 1/4 colher de chá de suco de limão 80g de açúcar Água quente para banho-maria #cheesecake #japanesefood #japanesecheesecake #japaneseculture #japanese #fyp #tiktokfood #dessert #receita #foodies

TRANSCRIÇÃO (Whisper, pt): [00:00] Cheesecake japonesa que balancei quando corta parece uma nuvem, essa é a nossa receita de hoje. Eu vou deixar os ingredientes e o modo de preparo na descrição do vídeo, beleza? Então a gente começa separando as claras e as gemas e a gente vai utilizar as gemas para o creme da cheesecake e as claras para o merengue. Então numa panela a gente coloca cream cheese, manteiga e leite e leva isso tudo ao fogo, até ficar tudo bem homogêneo. Em seguida pode desligar o fogo E com o creme ainda quente coloque a farinha e pode mexer bem, até ficar tudo bem homogêneo. Agora bora acrescentar as gemas e misturar tudo muito bem. Até obter esse creme lisinho aqui. Agora bora para o merengue. Adiciona o suco de limão nas claras e começa a bater. Agora a gente adiciona o açúcar em 3 etapas. A gente quer aqui nessa receita, atingir o merengue em ponto pico suaves, que é esse aqui do vídeo, onde você levanta o fuê e o merengue forma esse topetinho.

[00:56] Bora finalizar a primeira parte da receita. Agora a gente coloca o merengue no creme base. Faça isso em três etapas, sempre misturando delicadamente para não perder o ar que a gente incorporou no merengue, tá bom? Aí vai formar esse creme lisinho. Agora a gente despeja a massa na forma e dá umas batidinhas nela, beleza? Também pode passar um palito para tirar as bolhas muito grandes. enquanto isso já vai aquecendo o seu forno a 160 graus e com água quente pode colocar ela no banho maria aqui está o pulo do gato da receita primeiro a gente assa 160 graus por 20 minutos depois abre o forno rapidinho só por uns 5 segundos e logo na sequência abaixa para 110 graus por uma hora assim ela vai crescer bonitinha douradinha em cima e não vai rachar confia em mim que vai dar certo logo que acabar o tempo do forno pode tirar

[01:50] Tem algumas receitas que precisam de tempo de descanso dentro do forno, mas esse não é o caso. Então vamos lá desenformar essa x-cake e ver se realmente ela está igual a do nosso vídeo. Vira ela, vamos conferir se ela está balançando. Parece que deu certo, né pessoal? Ela ficou douradinha por cima e está com esse efeito dançante. Então provavelmente está bem macia e fofinha por dentro, né? Boa, agora bora conferir ela cortadinha. ficou super delicada e macia. Espero que vocês tenham gostado pessoal. Até a próxima!