Receitas

Sobremesa
Brownie fudgy de manteiga noisette
Brownie denso e fudgy, de chocolate 70% com manteiga noisette (queimada até cheirar a noz) e cacau alcalino. Casquinha fina e brilhante por causa dos ovos batidos longamente com açúcar, miolo molhado, pedaços de chocolate derretendo dentro e sal marinho em flocos por cima. Receita própria, ajustada em várias fornadas até achar o ponto. ⏱ cerca de 3 horas, sendo 2h só de resfriamento 🍽 1 forma de 21×27 cm (ou 25×25 cm) de Victor
Prato principal · italiana
Ossobuco
Ossobuco cozido lentamente até a carne desmanchar do osso, com legumes que viram purê e engrossam o molho. Versão final que combina a receita da Paola Carosella (proporção de líquido, técnica e pouco tomate) com a adaptação do Victor (salsão fixo e caldo como opção para um molho mais encorpado). O tutano dissolve no molho e dá sabor. Prato de almoço de domingo, bom com risoto branco ou milanês. ⏱ aprox. 1h30 na pressão 🍽 4 pessoas de Paola Carosella
Sobremesa · brasileira
Brownie Romeu e Julieta
Um brownie de chocolate branco com parmesão na massa e calda de goiabada por cima — Romeu e Julieta em formato de brownie. A autora tinha medo de que o queijo deixasse a textura estranha, mas o resultado é textura de brownie com sabor de bolo Romeu e Julieta. Receita propositalmente pequena, feita numa forma de 10x23 cm. Fica melhor gelado. ⏱ 45 minutos 🍽 1 forma pequena de 10 cm x 23 cm de andressaschuchh