Chocolate Nemesis
Bolo de chocolate denso e ultra macio, quase um mousse assado, criado pelas chefes britânicas Rose Gray e Ruth Rogers para o restaurante The River Café, em Londres. Assado lentamente em banho-maria, fica com uma leve casquinha por cima e um interior extremamente mole, que “desaparece na boca”. Servido gelado ou em temperatura ambiente, polvilhado com cacau e acompanhado de chantilly fresco sem açúcar.
Rende: 1 forma de 22 cm de diâmetro · Preparo: 30 minutos · Cocção: 1 hora · Descanso: esfriar completamente na forma, sem ir à geladeira · Total: cerca de 1h30 + tempo de esfriar · Dificuldade: medio · Tipo: Sobremesa · Cozinha: britânica
História
O Chocolate Nemesis foi criado pelas chefes britânicas Rose Gray e Ruth Rogers para o The River Café, restaurante aberto em Londres em 1987 e que já nasceu um sucesso. Jamie Oliver trabalhou lá como sub-chef antes de ficar mundialmente conhecido: foi durante uma reportagem da BBC no restaurante que ele chamou atenção e acabou sendo convidado a apresentar o programa “The Naked Chef”, início da carreira dele como apresentador. Em entrevistas, Jamie Oliver já declarou que a sobremesa preferida dele é justamente o Chocolate Nemesis. A receita das chefes já foi publicada e reproduzida inúmeras vezes — inclusive, na primeira publicação, saiu com erros de tempo e temperatura de forno, o que por muito tempo a tornou famosa por “não dar certo”. O nome faz referência a Nêmesis, a deusa grega da vingança.
Ingredientes
Bolo
- 350 g de chocolate amargo (receita original pede 70% cacau; a autora usou 60% cacau)
- 225 g de manteiga com sal (a autora usou manteiga sem sal + 1/2 colher de chá de flor de sal)
- 5 ovos
- 100 g de açúcar
Calda
- 200 g de açúcar
- 100 ml de água
Equipamentos
- forma de 22 cm de diâmetro (de preferência de fundo removível)
- batedeira
- assadeira grande para banho-maria
- papel manteiga
- papel alumínio
Modo de preparo
Calda
- Leve a água e o açúcar ao fogo e misture bem para começar a derreter o açúcar.
- Depois de misturar, não mexa mais — a fervura é só para o açúcar terminar de derreter.
- Deixe ferver por 2 minutos, até o açúcar estar completamente derretido.
Chocolate e montagem
- Derreta juntos o chocolate e a manteiga no micro-ondas.
- Pode-se misturar a calda ainda quente ao chocolate derretido, sem problema.
- Misture a calda de açúcar com o chocolate derretido com a manteiga até incorporar bem, e deixe amornar.
- Na batedeira, bata os ovos com o restante do açúcar (100 g) até triplicarem de volume.
- Quando a mistura de chocolate já estiver fria, adicione a flor de sal (se estiver usando manteiga sem sal).
- A receita original pede manteiga com sal; se usar sem sal, acrescente 1/2 colher de chá de flor de sal.
- Incorpore os ovos batidos à mistura de chocolate, misturando delicadamente de baixo para cima para não perder o ar incorporado.
Montagem da forma e forno
- Forre o fundo da forma com papel manteiga. Se a forma não tiver fundo removível, proteja a lateral externa com duas camadas de papel alumínio para a água do banho-maria não entrar.
- Coloque um pano no fundo da assadeira do banho-maria para a forma não ficar deslizando.
- Despeje a massa na forma preparada.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até a metade da altura da forma (banho-maria). Não cubra.
- Asse a 160 °C por 1 hora.
- O segredo da receita é a temperatura do forno: a receita original pede 120 °C em forno profissional, mas em forno doméstico comum isso equivale a assar a 160 °C, já que a temperatura marcada no botão do fogão costuma não ser a temperatura real do forno.
- O bolo está pronto quando crescer levemente nas laterais e formar uma casquinha fina por cima, mas ainda estiver bem mole ao toque por baixo dela — não deve ser firme como um bolo comum.
Finalização
- Deixe esfriar completamente dentro da forma, ainda no banho-maria. Não leve à geladeira.
- Deixar esfriar por completo antes de desenformar é essencial para o bolo firmar na textura certa.
- Desenforme com cuidado, virando a forma e retirando o papel manteiga do fundo.
- Polvilhe cacau em pó por cima antes de servir.
- Sirva fatiado, acompanhado de creme de leite fresco batido sem açúcar.
Dicas e truques
- técnica O segredo do Chocolate Nemesis é a temperatura do forno: a receita original (120 °C em forno profissional) não funciona em forno doméstico comum, onde a temperatura real costuma ser mais baixa do que a marcada — por isso assar a 160 °C no fogão de casa.
- erro comum Quando a receita foi publicada pela primeira vez, saiu com erros de tempo de forno e quantidades, e por isso ficou conhecida como uma receita que ‘não dá certo’ — a versão correta depende de acertar essa temperatura.
- técnica É normal a massa ficar bem mole ao toque mesmo depois de assada; ela firma só depois de esfriar completamente, sem ir à geladeira.
- técnica Pode-se misturar a calda de açúcar ainda quente com o chocolate derretido, sem prejuízo para a receita.
- equipamento Se a forma não tiver fundo removível, usar duas camadas de papel alumínio por fora e um pano no fundo da assadeira do banho-maria evita que a água entre e que a forma fique escorregando.
- sabor Servir apenas com cacau em pó polvilhado e chantilly fresco sem açúcar, batido na mão — é assim que é servido no The River Café.
Substituições
| Ingrediente | No lugar dele | Observações |
|---|---|---|
| chocolate 70% cacau (original) | chocolate 60% cacau | usado pela autora no lugar do 70% pedido na receita original |
| manteiga com sal | manteiga sem sal + 1/2 colher de chá de flor de sal | substituição feita pela autora por não ter manteiga com sal em casa |
Como servir
Servir fatiado, polvilhado com cacau em pó e acompanhado de creme de leite fresco batido sem açúcar.
Armazenamento
Guardar em temperatura ambiente ou geladeira, coberto, sem necessidade de ir à geladeira logo após assar (deixar esfriar fora dela primeiro).
Fonte
- TikTok — priscilastucky — “CHOCOLATE NEMESIS”
- https://www.tiktok.com/@priscilastucky/video/7660265390072794376?_r=1&_t=ZS-996so8T6SUz
Texto original
Transcrição / texto bruto da fonte
Descrição do post: CHOCOLATE NEMESIS Forma de 22 cm de diâmetro 350 g de chocolate amargo (na receita original pede o 70% - usei 60% cacau eu 225 g de manteiga com sal (usei manteiga sem sal e adicionei 1/2 colher de chá de flor de sal) 5 ovos (usei Ovos Caipira @ovosnaturegg) 100 g de açúcar Calda: 200 g de açúcar 100 ml de água #chocolatecake #chocolatenemesis #receita #bolomousse
Transcrição (Whisper, pt): [00:00] A verdadeira receita é do chocolate Nemesis, o bolo do The River Café criado por duas chefes britânicas. Então vamos começar a preparar esse chocolate Nemesis, pra quem não sabe Nemesis é a deusa grega da vingança. Esse bolo foi criado pelas chefes britânicas Rose Gray e Ruth Rogers para o empreendimento delas que existe até hoje, que é o River Café em Londres, começando pela cauda. Água, fogo desligado, água e açúcar. Vamos misturar bem. Agora eu não mexo mais, essa cauda é só para o açúcar derreter, ela vai ferver
[00:34] por dois minutos só, tá? Aqui eu tenho chocolate, eu tô usando chocolate 60%, a receita original é com chocolate 70%, estou usando chocolate 60% cacau e a manteiga. Chocolate e a manteiga vou levar o microondas para derreter. De ver o dois minutos o açúcar está derretido e esse é o ponto da cauda. Tirei aqui a manteiga com o chocolate do microondas. Agora eu vou misturar aqui para terminar de derreter. Eu posso colocar a cauda ainda quente aqui, não tem problema nenhum, ela tá morna.
[01:05] Então aqui a mistura fica essa e isso aqui eu vou deixar mornar enquanto eu bato os ovos. Pera aí, aqui na batedeira eu vou colocar a outra meia xícara de açúcar, estou usando ovos na turregue, por isso que eu vou quebrar direto aqui, não tem problema nenhum. Ovos de galinhas livres para a pastoreia sem uso de antibióticos com alimentação 100% vegetal. E agora pessoal esses ovos eles tem que triplicar de volume. Os ovos triplicaram de volume, agora vou tirar daqui a mistura de chocolate com a cauda
[01:35] e a manteiga já tá fria, inclusive na receita original pede para usar a manteiga com sal. Eu usei manteiga sem sal porque eu não tinha manteiga com sal, então vou colocar aqui flor de sal, meia colher de chá. Agora incorpora a mistura de ovos aqui no chocolate, misturando de baixo para cima. Quando essa receita foi publicada pela primeira vez, ela foi publicada totalmente errada. O tempo de forno estava errado, tinham quantidades erradas e ela ficou conhecida por uma receita que simplesmente não dá certo. E o segredo dela é o forno.
[02:06] Na receita original pede que haça no forno a 120 graus, mas é forno 120 graus, forno profissional. Fogão, forno de fogão que a maioria de nós usa, ele, a temperatura que mostra ali naquele, onde a gente liga, não tá certo, gente. Ontem mesmo eu fui fazer uma torta nos restaurantes, a minha torta de nozes, que em casa eu haço a 180 graus no forno de restaurante, que o 180 realmente é 180, ela não é temperatura certa, ela queima e não haça.
[02:38] Eu tenho que assar a 160. Então, o que eu vou fazer aqui, primeira coisa, é um bolo que se assa em banho maria, tá? É uma sobremesa que se assa em banho maria, eu não tinha forma sem fundo removível. Fiz duas camadas aqui de alumínio na forma para que a água não entre, forrei o fundo da forma com papel manteiga, no fundo da assadeira, onde eu vou fazer o banho maria, eu coloquei um pano aqui para que a forma não fique dançando, vou colocar a forma aqui e eu vou colocar o banho maria até a metade da forma.
[03:09] E não cobre, eu vou assar a 160 durante uma hora, se isso mudar eu conto pra vocês, tá bom? O chocolate nemesis assado, ele dá uma leve crescida nas laterais, se você mexer a forma, você percebe que tem uma leve casquinha, não dá para afundar o dedo, porque ele é bem mole, ó, se colocar o dedo ele é molinho, tem uma casquinha em cima. E o que a receita manda é deixar esfriar na forma com o banho maria, deixar esfriar completamente e não levar à geladeira.
[03:39] Então, é isso que eu vou fazer e eu volto para desenformar. Bom pessoal, o bolo esfriou, vocês podem até ver a diferença de luz aqui, eu comecei a gravar cedinho, esse bolo, como que esse bolo ficou famoso? Ele ficou famoso? Ó, começa a história assim, The River Cafe, abriu em 1977, ele já era um sucesso, os restaurantes mais bombados de London, e quem que chegou a ser su-chefe lá, chegou o cargo de su-chefe lá, o Jamie Oliver, que era um su-chefe, não era conhecido globalmente como ele é hoje, e a BBC foi fazer uma reportagem no restaurante
[04:14] e o Jamie Oliver apareceu e a BBC gostou dele. E pensou, nossa, esse menino pode dar um caldo, pode ser um apresentador de programas, está procurando alguém para apresentar The Naked Chef, e o Jamie Oliver foi apresentar e o resto é a história. Em uma entrevista o Jamie Oliver falou que a sobremesa preferida dele é o Nemesis, o chocolate Nemesis no The River Cafe, e elas já deram a receita muitas vezes, eu vou seguindo a receita delas, que já foi publicada, e nele vezes. Vou atirar o papel de baixo, sem fazer peso aqui, vou virar cacau em pó, só, mais nada.
[04:52] Então ele é servido só com creme batido, só até batendo creme aqui, é pouquinho só batendo na mão mesmo, é creme de freio que eu batido sem açúcar. Então vamos lá, deixa eu cortar aqui, nossa, vou colocar o creme, e essa é a consistência do chocolate Nemesis, gente, é isso. Vou cortar aqui, deixa eu até coisar aqui, aqui, olha essa consistência, é isso, gente, ele desaparece na boca, é espetacular, você coloca na boca, ele desaparece e é só chocolate que vem, que maravilha, faz aí e me conta.
(Transcrição bruta do Whisper: contém erros de grafia — “cauda” é calda, “haça” é assa, “ovos na turregue” é Ovos Naturegg, “creme de freio” é creme fresco.)