Pastel de Nata

Pastelzinho de origem portuguesa feito com massa folhada caseira e um creme de nata à base de ovos, creme de leite fresco e leite, aromatizado com canela em pau e raspas de limão siciliano. Assa em forno bem quente (220 °C) por cerca de 25 minutos. O autor apresenta como mais uma variação possível da massa folhada que ensinou em vídeos anteriores.

Rende: 30 forminhas de 6 cm de diâmetro · Cocção: aproximadamente 25 minutos · Descanso: a 1ª massa e a 2ª massa vão à geladeira antes das dobras (tempo não informado) · Dificuldade: dificil · Tipo: Sobremesa · Cozinha: portuguesa

História

O autor apresenta o pastel de nata como mais uma variação que dá para fazer com a massa folhada que ele ensinou em vídeos anteriores do canal — o processo das 5 dobras está no 4º vídeo antes deste. O vídeo já começa com a massa folhada pronta.

Sobre o nome: ele explica que “pastel de Belém” é o nome de uma fábrica de pastéis em Lisboa, então chamar qualquer pastel de nata de “pastel de Belém” é tecnicamente errado. Ele mesmo relativiza — brinca que também não fala português direito e que cada um chame como quiser.

No fim, o creme vaza da forminha porque ele encheu além dos 80%, e ele ri de si mesmo: folhado cresce e empurra o recheio para fora, mas pelo menos ficou gostoso.

Ingredientes

Massa folhada — 1ª massa (bloco de manteiga)

  • 600 g de Manteiga extra sem sal
  • 300 g de Farinha de trigo PREMIUM

Massa folhada — 2ª massa

  • 500 g de Farinha de trigo PREMIUM
  • 12 g de Sal
  • 20 g de Vinagre de álcool
  • 280 g de Água (gelada)

Creme de nata

  • 1 ovo inteiro
  • 4 gemas de ovo
  • 90 g de Açúcar
  • 300 g de Creme de leite fresco 35% (nata)
  • 150 ml de Leite
  • 2 pauzinhos de canela em pau (retirados depois da infusão)
  • 1/2 raspas de limão siciliano (só as raspas)

Equipamentos

  • Forminhas de 6 cm de diâmetro
  • Batedeira
  • Filme plástico
  • Panela
  • Peneira (para coar os ovos no creme)
  • Garfo
  • Faca
  • Forno que chegue a 220 °C

Modo de preparo

Massa folhada

  1. 1ª massa: bata a manteiga extra sem sal com a farinha de trigo até começar a formar uma massa.
    • O autor usa farinha de trigo PREMIUM nas duas massas.
  2. Modele essa 1ª massa em formato retangular, cubra com plástico e leve para gelar.
  3. 2ª massa: junte a farinha, o sal, o vinagre de álcool e a água gelada.
  4. Deixe gelar e dê 5 dobras na massa.
    • O autor ensina o processo das 5 dobras no 4º vídeo anterior a este — o passo a passo da laminação não está descrito neste post nem na fala deste vídeo.

Creme de nata

  1. Numa panela, junte 150 ml de leite, 90 g de açúcar, 2 pauzinhos de canela e as raspas de meio limão siciliano. Leve ao fogo só até ficar MORNO.
    • 🔥 fogo baixo, só até amornar
    • Morno mesmo — se ferver, talha. A ideia é apenas infusionar a canela e o limão no leite.
  2. Deixe esfriar bem e acrescente 300 g de nata (creme de leite fresco 35%). Retire os pauzinhos de canela.
    • Não esqueça de tirar a canela antes de seguir.
  3. Separe 4 gemas e 1 ovo inteiro, misture com um garfo e peneire direto dentro do creme, para reter todas as membranas.
    • Peneirar tira as membranas do ovo — é o que evita o cheiro/gosto de ovo. Com a canela e o limão bem infusionados, o creme não fica com gosto de ovo nenhum.
  4. Passe a mistura para uma vasilha fácil de despejar. O creme não volta ao fogo: ele entra cru na forminha e cozinha no forno.

Montagem e forno

  1. Com a massa folhada pronta, faça um rolinho (enrole a massa sobre si mesma) e corte fatias de cerca de 1,5 cm, como rondelas.
  2. Coloque cada rondela na forminha de 6 cm e estique a massa com os dedos até forrar a forminha inteira.
    • Deixe a massa bem fininha.
  3. Preencha apenas 80% da forminha com o creme.
    • Não encha até a borda — o folhado cresce e empurra o recheio para fora.
  4. Asse por aproximadamente 25 minutos a 220 °C.
    • ⏱ aproximadamente 25 minutos · 🔥 220 °C

Dicas e truques

  • técnica Deixe a massa bem fininha ao forrar as forminhas.
  • técnica Complete apenas 80% da forminha com o creme.
  • ingrediente Use manteiga extra sem sal e farinha de trigo PREMIUM.
  • técnica A água da 2ª massa deve estar gelada, e a 1ª massa vai para a geladeira antes das dobras.
  • técnica O leite com canela e limão vai ao fogo só até ficar morno: se ferver, o creme talha. É infusão, não cozimento.
  • erro comum Não esqueça de retirar os pauzinhos de canela depois da infusão, antes de juntar os ovos.
  • técnica Peneire os ovos batidos dentro do creme para reter as membranas — é isso que evita o gosto e o cheiro de ovo. Segundo o autor, se a canela e o limão fizerem “a tarefa de casa”, o creme não fica com gosto de ovo nenhum.
  • técnica Corte o rolo de massa folhada em fatias de ~1,5 cm e estique cada rondela na forminha com os dedos.
  • erro comum O próprio autor encheu a forminha além dos 80% e o creme vazou no forno: o folhado cresce e empurra o recheio para fora. Respeite os 80%.

Minhas notas

Receita completada em 23/08/2026 com a transcrição do áudio (Whisper) e regravada no mesmo dia consolidando duas passadas de transcrição.

A fala esclareceu: o preparo do creme (infusão morna do leite com canela e limão, nata fria depois, ovos peneirados, creme CRU na forminha), a quantidade de canela (2 pauzinhos), a moldagem em rolinho cortado em fatias de ~1,5 cm e a história do nome “pastel de Belém”.

Pendências:

  • A técnica das 5 dobras da massa folhada continua fora deste vídeo (está no 4º vídeo anterior do autor).
  • A proporção da 1ª massa (600 g de manteiga para 300 g de farinha, 2:1) vem SÓ da descrição do post e NÃO é mencionada na fala — o vídeo começa com a massa já pronta. É plausível para o bloco de manteiga de folhada invertida (o usual fica entre 2:1 e 2,5:1), mas segue sem confirmação por áudio.
  • Armazenamento não foi mencionado em nenhuma das fontes.

Fonte

Texto original

Transcrição / texto bruto da fonte

PASTEL DE NATA 🥧 Esse pastelzinho de origem portuguesa é mais uma variação que podemos fazer com a massa folhada que ensino a alguns vídeos atrás. Espero que gostem! ❤️ RECEITA: MASSA FOLHADA 1ª Massa: 600g Manteiga extra sem sal 300g Farinha de trigo PREMIUM Bata até começar a formar uma massa, modele em retângulo, cubra com plástico e leve para gelar. 2ª Massa: 500g Farinha de trigo PREMIUM 12g Sal 20g Vinagre de álcool 280g Água Gelada Deixe Gelar e dê 5 dobras conforme ensino no 4° vídeo antes desse. CREME DE NATA 1 ovo inteiro 4 gemas de ovo 90g açúcar 300g creme de leite fresco 35% (NATA) 150ml leite Canela em pau Raspas de 1/2 limão siciliano Assar por aproximadamente 25 minutos a 220° Essa receita rende 30 forminhas de 6cm de diâmetro. Dica: Deixe a massa bem fininha e complete apenas 80% da forminha. #pasteldenata #receitas #fy #doceportugues #massafolhada

--- TRANSCRIÇÃO DA FALA (Whisper, pt) ---

[00:00] pastelzinho de nata que é muito famoso em Portugal. Você vai pegar a massa folhada que eu te ensinei fazer e fazer um rolinho com ela. O nome pastel de Belém é porque em Lisboa tem uma fábrica de pastel com esse nome, então é errado você chamar assim. Mas eu também nem sei falar português direito e continuo por aqui, então você chama ele do jeito que você quiser. Corta a fatia de um centímetro e meio como se fosse um rondelle, aí é só esticar pela farminha inteira e boa. Agora eu vou te ensinar o recheio do nosso pastelzinho. A derninho na mão e a nota aí. 150 ml de leite, 90 gramas de açúcar, dois pausinhos. de canela, raspa meio limão e leva ao fogo até ficar morno. Sem entender o que é morno, né? Que se ferver vai talhar. A ideia é que é só infusionar esses dois ingredientes. Deu aquela esfriadona, coloca 300 gramas de nata. Não esquece de tirar a canela. Agora você vai separar quatro gemas e um ovo. Dá aquela sacudida com garfo e penera aqui dentro do recheio. Tira todas essas membranas pra vocês não vim me falar que o negócio tá cheirando o ovo. Se a canela e o limão fizer a tarefa de casa direitinho esse não fica nem com gosto de ovo. Passe essa mistura de nata pra uma vasilha e é só colocar

[00:58] colocar dentro das forminhas. Você vai preencher 80% da forminha. Aqui eu coloquei um pouquinho demais, mas o recheio tava tão bonito que eu não resisti. Aí deu aquela vazadinha verdadeira. Aí nessa hora que eu fui lembrar, você tem que ter colocado um pouco menos na forminha, Fabio. Mas folhado é crescer e empurrar o recheio pra fora da forminha, né, o cabeçudo? Mas pelo menos tá gostoso?

--- NOTAS SOBRE A TRANSCRIÇÃO ---

Transcrição automática do áudio (o TikTok não tem legenda) — pode conter erros de grafia. Trechos identificados: “A derninho na mão e a nota aí” = “panelinha na mão e anota aí”; “farminha” = “forminha”; “rondelle”/“rondelha” = “rondela”; “penera” = “peneira”.

Variações entre as duas passadas do Whisper (mesmo conteúdo, grafias diferentes): “Corta a fatia” / “Forca fatia” = “corta fatia”; “Sem entender o que é morno, né?” / “Você entendeu que é morno, né?”; “Fabio” / “Fabiano” (o autor se chama Fabiano). Nenhuma quantidade divergiu entre as duas passadas nem em relação à descrição do post.