Risoto com Costela e Molho de Cogumelos
Risoto branco clássico, cremoso e aveludado, servido com fatias de janela de costela seladas por cima e um molho de cogumelos feito no fundo da carne com vinho branco, shoyu e mostarda. Prato de jantar a dois, montado em três partes que se juntam só no prato.
Rende: 2 pessoas · Dificuldade: medio · Tipo: Prato principal
Ingredientes
Risoto
- 1 xícara arroz arbóreo ou carnaroli
- 1/2 unidade cebola (picada finamente)
- 1/2 xícara vinho branco seco
- cerca de 1 L caldo de legumes ou carne (quente)
- 2 colheres de sopa manteiga gelada
- 1 xícara queijo parmesão (ralado na hora)
- azeite de oliva (a gosto)
- sal (a gosto)
- pimenta-do-reino (a gosto)
Costela e molho
- 4 fatias fatias de janela de costela (cortadas em tiras grossas)
- 200 g cogumelos frescos fatiados (Paris ou Portobello)
- 1/4 xícara vinho branco seco
- 3 colheres de sopa molho shoyu
- 1 colher de sopa mostarda (tipo Dijon ou amarela)
- 1 colher de sopa manteiga
- sal (a gosto)
- pimenta-do-reino (a gosto)
Equipamentos
- Panela para risoto
- Frigideira que aguente ficar bem quente
- Concha
Modo de preparo
O risoto
- Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
- Adicione o arroz e toste levemente.
- Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
- Vá adicionando o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Só adicione a próxima concha quando a anterior for absorvida. Repita até o arroz ficar al dente e cremoso.
- Mexer sempre é o que libera o amido do grão e garante a textura aveludada.
- Desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e o parmesão e misture vigorosamente para dar brilho e cremosidade.
- Acerte o sal e a pimenta, tampe e reserve.
A carne
- Em uma frigideira bem quente com azeite, sele as fatias de costela dos dois lados até dourarem bem, temperando com sal e pimenta durante o processo.
- Retire a carne e reserve em local aquecido.
O molho
- Na mesma frigideira, aproveitando o fundo da carne, adicione o vinho branco para deglaçar.
- O fundo que ficou na frigideira depois de selar a costela é a base de sabor do molho — não lave a frigideira.
- Acrescente o shoyu, a mostarda e a manteiga e misture bem.
- Junte os cogumelos fatiados e deixe cozinhar alguns minutos, até ficarem macios e o molho reduzir levemente.
Montagem
- Sirva uma porção generosa de risoto, coloque as fatias de costela por cima e finalize com o molho de cogumelos bem quente.
Dicas e truques
- técnica O segredo de um bom risoto é mexer sempre, para liberar o amido do grão e garantir a textura aveludada.
- técnica Só adicione a próxima concha de caldo quando a anterior tiver sido absorvida.
- técnica O caldo precisa estar quente na hora de ir para a panela.
- técnica A manteiga entra gelada e só depois de desligar o fogo, junto com o parmesão — é o que dá brilho e cremosidade.
- sabor Deglace a frigideira com o vinho aproveitando o fundo deixado pela costela.
- técnica Depois de selada, a carne descansa em local aquecido enquanto o molho é feito.
Substituições
| Ingrediente | No lugar dele | Observações |
|---|---|---|
| arroz arbóreo | carnaroli | — |
| caldo de legumes | caldo de carne | — |
| cogumelos Paris | Portobello | — |
| mostarda Dijon | mostarda amarela | — |
Como servir
Montar no prato: risoto embaixo, fatias de costela por cima e o molho de cogumelos bem quente para finalizar. O autor propõe como jantar de date para dois.
Minhas notas
O vídeo não tem narração: a transcrição por áudio voltou vazia (o Whisper devolveu só um ruído, “you”). Toda a receita vem da descrição do post, que já traz ingredientes e modo de preparo completos. As porções (“pra dois”) vêm do título do post.
Fonte
- TikTok — nossosdates — “Risotinho pra dois”
- https://vt.tiktok.com/ZSVmVSPKR/
Texto original
Transcrição / texto bruto da fonte
Descrição do post
Risotinho pra dois ❤️🔥🫶🏻 Ingredientes: Para o Risoto: 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli 1/2 cebola picada finamente 1/2 xícara de vinho branco seco Cerca de 1L de caldo de legumes ou carne (quente) 2 colheres de sopa de manteiga gelada 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora Azeite de oliva, sal e pimenta-do reino a gosto Para a Costela e Molho: 4 fatias de janela de costela (cortadas em tiras grossas) 200g de cogumelos frescos fatiados (Paris ou Portobello) 1/4 de xícara de vinho branco seco 3 colheres de sopa de molho shoyu 1 colher de sopa de mostarda (tipo Dijon ou amarela) 1 colher de sopa de manteiga Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: O Risoto: Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Adicione o arroz e toste levemente por 2 minutos. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente. Vá adicionando o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Só adicione a próxima concha quando a anterior for absorvida. Repita até o arroz ficar al dente e cremoso. Desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e o parmesão. Misture vigorosamente para dar brilho e cremosidade. Acerte o sal e a pimenta. Tampe e reserve. A Carne: Em uma frigideira bem quente com azeite, sele as fatias de costela dos dois lados até dourarem bem. Tempere com sal e pimenta durante o processo. Retire a carne e reserve em local aquecido. O Molho: Na mesma frigideira (aproveitando o fundo da carne), adicione o vinho branco para deglaçar. Acrescente o shoyu, a mostarda e a manteiga. Misture bem. Junte os cogumelos fatiados ao molho e deixe cozinhar por alguns minutos até que fiquem macios e o molho reduza levemente. Montagem: Sirva uma porção generosa de risoto, coloque as fatias de costela por cima e finalize com o molho de cogumelos bem quente. ✨ Dica: O segredo de um bom risoto é mexer sempre para liberar o amido do grão e garantir a textura aveludada! #date #namorados #jantar #casal
Transcrição (Whisper — áudio sem fala)
[00:00] you