Torta de Limão (pâte sucrée + merengue)

Torta de limão em massa pâte sucrée, com recheio cremoso de leite condensado, gemas e suco de limão, coberta por merengue com limoncello e raspas de limão. Segundo o autor, “está na prateleira de cima” entre as tortas de limão e “não tem erro”. Sobremesa cítrica, doce e aromática.

Tipo: Sobremesa

Rende: 1 torta de 23 cm (a massa rende 2 fundos)

Tempos

  • Descanso da massa na geladeira: mínimo 1 h (o ideal, segundo o autor, seria 24 h)
  • Congelamento da massa modelada: antes de assar (tempo não informado)
  • Forno da massa: 18 min a 170 °C
  • Forno com o creme: 15 min a 170 °C
  • Geladeira depois do creme: 2 h
  • Forno do merengue: 3 min a 220 °C

Equipamento

  • Batedeira (planetária, para a massa e para o merengue)
  • Forma de torta de 23 cm
  • Rolo e dois plásticos/folhas de acetato para abrir a massa
  • Garfo (para furar o fundo)
  • Pincel de confeitaria
  • Panela + fogo baixo para o merengue suíço
  • Congelador e geladeira
  • Ralador/zester para as raspas

Ingredientes

Massa (pâte sucrée)

  • 115 g manteiga sem sal
  • 70 g açúcar de confeiteiro
  • 2 g sal
  • 20 g farinha de amêndoas
  • 1 un ovo pequeno (45 g)
  • 190 g farinha de trigo
  • 50 g amido de milho
  • 1/2 limão raspas de limão

Creme de limão

  • 395 g leite condensado
  • 3 un gemas (55 g)
  • 110 ml suco de limão siciliano ou taiti

Merengue

  • 120 g claras
  • 240 g açúcar refinado
  • 2 g sal
  • 7 ml limoncello
  • 1/2 limão raspas de limão

Modo de preparo

Massa (pâte sucrée)

  1. Na batedeira, misture os secos: farinha de trigo, amido de milho, açúcar de confeiteiro, farinha de amêndoas e 2 g de sal.
  2. Acrescente os 115 g de manteiga sem sal, gelada, e bata até chegar no ponto de areia.
    • A manteiga precisa estar gelada; o ponto certo lembra areia/farofa.
  3. Junte as raspas de meio limão e misture mais um pouco.
  4. Adicione o ovo e, assim que a mistura começar a virar massa, desligue a batedeira.
    • Essa massa não pode ser sovada, senão fica pesada.
  5. Embale a massa em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
    • O autor diz que o correto mesmo seriam 24 horas de descanso.
  6. Abra a massa entre dois plásticos, na espessura de 3 mm.
  7. Retire o plástico de cima e forre uma forma de torta de 23 cm. Faça uma pressãozinha na lateral para acomodar, tire as rebarbas e fure o fundo com um garfo.
    • A receita de massa rende duas tortas.
  8. Leve a massa modelada ao congelador antes de assar. Depois de congelada, vá direto do congelador para o forno pré-aquecido a 170 °C por 18 minutos.
    • É uma pré-assada: como a torta volta ao forno com o creme, a massa não deve assar por completo.
  9. Com a massa ainda quente, pincele clara de ovo por toda a superfície para impermeabilizar.

Creme de limão

  1. Misture bem o leite condensado (395 g), as 3 gemas e os 110 ml de suco de limão.
  2. Espalhe o creme por cima da massa pré-assada e volte ao forno pré-aquecido a 170 °C por 15 minutos.
  3. Leve a torta à geladeira por mais 2 horas para gelar bem.
    • Torta de limão quente não fica gostosa — não pule o resfriamento.

Merengue

  1. Misture 120 g de claras com 240 g de açúcar refinado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, só para aquecer de leve.
    • Fogo baixo mesmo: se esquentar demais vira omelete doce. O ponto é um merengue quase frio, com o açúcar totalmente dissolvido — passe o dedo na mistura, deve estar lisa como mel, sem grãos.
  2. Leve à batedeira e bata. Quando formar um creme branco, acrescente os 2 g de sal.
    • Não bata demais, senão o merengue vira isopor; o que se quer é um merengue macio.
  3. Acrescente as raspas de meio limão e 7 ml de limoncello.
    • O licor é opcional, mas “dá um astral” na torta.
  4. Espalhe o merengue de forma rústica por cima da torta gelada e leve ao forno a 220 °C por 3 minutos, só para dourar de leve.
  5. Finalize com mais uma raladinha de raspas de limão, deixe a torta gelar mais um pouco e sirva.

Dicas

  • A manteiga da massa tem que estar gelada, e o ponto antes do ovo é de areia.
  • Não sove a pâte sucrée: assim que virar massa, pare de bater, senão fica pesada.
  • Descanso mínimo de 1 hora na geladeira; o ideal seria 24 horas.
  • Espessura da massa aberta: 3 mm, entre dois plásticos.
  • Fure o fundo com garfo e congele a massa modelada antes de assar — vai do congelador direto ao forno.
  • Pincelar clara na massa ainda quente impermeabiliza o fundo e evita que o creme encharque a massa.
  • No merengue suíço, fogo baixo e mexendo sempre; o teste é passar o dedo e não sentir grãos de açúcar.
  • Sal no merengue só depois que o creme estiver branco.
  • Bater demais o merengue deixa a textura de isopor — a graça é ficar macio.
  • Os 3 minutos a 220 °C são só uma “sapecada” para dourar.

Substituições

  • Suco de limão siciliano ou taiti, à escolha.
  • O limoncello é opcional (o autor deixa claro que dá pra fazer sem).

Sugestão de serviço

  • Servir bem gelada: depois do creme, 2 h de geladeira, e mais um tempo de geladeira depois de maçaricar/dourar o merengue.

História

O autor apresenta a torta como “a que está na prateleira de cima” — a melhor da categoria, à prova de erro. O limoncello usado no merengue foi um presente que ele diz ter ganhado de “Josep Gerundin” (nome como saiu na transcrição do áudio, provavelmente Giuseppe Gerundino), a quem chama de “mamma mia mais famoso do Brasil”. No fim do vídeo ele entrega a fatia para a “jurada de elite” da casa, que aprova: “não está gostosa, está deliciosa, magnífica, o supra sumo do limão”.

Minhas notas

Receita completada em 23/08/2026 com a transcrição do áudio (Whisper) do vídeo original.

Pontos a conferir:

  • Clara para pincelar: o preparo usa 1 clara para impermeabilizar a massa pré-assada, mas essa clara não aparece na lista de ingredientes da descrição do post. Reservar uma clara extra (ou parte das 120 g do merengue).
  • Rendimento: na fala, a massa “rende duas tortas”, mas as quantidades de creme e merengue são para uma torta de 23 cm.
  • Armazenamento: não foi mencionado em nenhuma das fontes.
  • A transcrição veio do áudio e tem erros de grafia (“farinha de amêndo”, “garbo”, “hipermeabilizar”, “limonchela”), corrigidos aqui contra a descrição do post. Nenhuma quantidade divergiu entre fala e descrição.

Fonte

Texto original

Transcrição / texto bruto da fonte

TORTA DE LIMÃO 🍋‍🟩 Essa torta de limão tá na prateleira de cima, se você gosta de torta de limão, pode fazer que essa não tem erro. ❤️ RECEITA ⬇️ •MASSA “pâte sucrée” INGREDIENTES: 115g manteiga sem sal 70g açúcar de confeiteiro 2g sal 20g farinha de amêndoas 1 ovo pequeno (45g) 190g farinha de trigo 50g amido de milho Raspas de 1/2 limão •CREME DE LIMÃO: 395g leite condensado 3 gemas (55g) 110ml suco de limão siciliano ou Taiti •MERENGUE: 120g claras 240g açúcar refinado 2g sal 7ml limoncello Raspas de 1/2 limão #tortadelimão #receitas #sobremesa #lemonpie #paravoce

--- TRANSCRIÇÃO DA FALA (Whisper, pt) ---

[00:00] Essa torta de limão aqui está na prateleira de cima, então já anota a receita aí. Parinha de trigo, amido de milho, açúcar de confeiteiro, farinha de amêndo, duas gramas de sal e levesco daqui para bater. Misturou os ingredientes, agora você vai colocar 115 gramas de manteiga sem sal. Manteiga gelada e o ponto é parecido com mareia. Coloca a raspas de meio limão, mistura mais um pouco e agora você vai colocar um ovo. Começou a virar uma massa, já desliga a batedeira. Essa massa aqui não pode sovar, senão ela vai ficar pesada. Nessa hora aqui a massa ainda não está pronta para você fazer a torta. Você vai colocar dentro de um plástico e levar na geladeira por pelo menos uma hora.

[00:33] Correto mesmo a 24, mas eu não vou judiar tanto você. Você vai abrir essa torta aqui na espessura de 3 milímetros. Coloca no meio de dois plásticos e a massa ela até ela ficar fininha. Massa ficou fininha, da espessura que você quer, tira um plástico de cime, joga em cima de uma forma para a torta de 23 centímetros. Faz uma pressãozinha na lateral ali para ela acomodar, só tirar as rebarbas e furar o fundo da massa com garbo. Essa receita que rende duas tortas, agora antes de assar você vai congelar elas. Massinha congelada, só tirar direto do congelador e levar para o forno. Forno pré aquecido a 170 grau por 18 minutos.

[01:03] Passado esse tempo você já tem uma massa pré assada. Como aqui eu vou assar mais ela com creme de limão, eu não deixei assar por completo. Massinha ainda quente, pincela uma clara que isso vai ajudar a hipermeabilizar a sua massa. Agora vamos para o recheio de limão que é bem fácil. Uma caixinha de leite condensado, três gemas e 110 ml de suco de limão. Mistura bem esse creme aqui e já está pronto. Só jogar em cima daquela torta que já está pré assada. Espalha certinho o creme em cima da torta e agora você vai voltar essa torta no forno pré aquecido a 170 grau por 15 minutos. Passado os 15 minutos a torta vai sair desse modelo aqui, bonitona, parecendo um pudim de limão.

[01:37] Só que comer torta quente de limão não é gostoso, então a gente vai levar essa torta aqui na geladeira e deixá-la gelando por mais duas horas. 120 gramas de clare e 240 de açúcar. Mistura isso daqui e leva no fogo baixo, eu disse baixo hein. Mexendo sempre é só para dar uma aquecidinha de leve, senão você vai ganhar um omelete doce aqui em vez de um merengue. O objetivo aqui é um humor no quase frio, é até tirar todos os granules do açúcar, só passar o dedo que se tivesse melzinho está pronto. Leve essa mistura aqui na batedeira para bater, viu que formou um creme em branco, é hora de colocar o sal. Deixar bater muito vai virar um isopor e a gente quer um merengue macio nesse modelo aqui.

[02:08] Raspa de meio limão e 7 ml de limonchela, esse limonchela que eu ganhei do Josep Gerundin, vocês conhecem? Mamamia mais famoso do Brasil, rapai, tô chique. O licor é opcional, mas dá um astral na torta, é só fazer essa bagunça aqui em cima da torta e levar no forno. Agora o forno tem que estar a 220 grau, 220 grau por 3 minutos, é só para dar uma sapecada bem de leve. Dá mais uma raladinha marota de limão, que não deve estar com gosto de limão esse daqui, né? Deixa a torta gelar mais um pouco e agora é hora da verdade. Hoje quem vai falar se está gostosa é minha jurada de elite. Ficou gostosa, torta amor?

[02:38] Não está gostosa, está deliciosa, magnífica, o supra sumo do limão. Já pode salvar aí que essa está na prateleira de cima. Você ouviu, né? Prateleira de cima.