Torta Holandesa
Torta gelada de padaria com casquinha de farofa de biscoito maltado, laterais forradas com biscoito Calypso, recheio de creme de manteiga com leite condensado, chantilly de creme de leite fresco e chocolate branco, coberta com ganache de meio amargo brilhante. Textura sedosa e lisa, sabor doce e amanteigado, servida bem gelada. Sobremesa fácil, coringa e de forte apelo visual quando decorada.
Rende: 1 torta de forma de 25 cm (rendimento em fatias não informado pelo autor) · Descanso: 10 min de freezer (casquinha) + 15 min de geladeira antes do ganache + 4 h de geladeira depois do ganache · Total: cerca de 4h30 contando as esperas de frio · Dificuldade: medio · Tipo: Sobremesa · Cozinha: brasileira
História
O autor conta que fazia muito essa torta nas padarias em que trabalhou — já perdeu a conta de quantas torta holandesa fez com essa receita. Chama de “receita coringa”: gostosa, fácil e que vende bem quando bem decorada.
Ingredientes
Casquinha
- 200 g biscoito maltado triturado
- 80 g manteiga sem sal derretida
- 1 pacote biscoito Calypso (gramatura não informada; usado inteiro, encaixado em pé nas laterais da forma)
Creme
- 200 g manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 200 g leite condensado
- 500 g creme de leite fresco ou nata
- 5 ml extrato de baunilha
- 300 g chocolate branco derretido
Ganache
- 150 g chocolate meio amargo (derretido)
- 150 g creme de leite UHT (morno)
- 50 ml água filtrada
Decoração
- 50 g chocolate branco (temperado, para os fios e arabescos)
- 1 unidade cereja
Equipamentos
- Forma de fundo removível de 25 cm
- Batedeira
- Espátula
- Cone de papel manteiga ou manga de confeitar
- Tigela para desenformar
Modo de preparo
Casquinha
- Misture os 200 g de biscoito maltado triturado com os 80 g de manteiga derretida até virar uma farofa.
- Compacte a farofa na forma de fundo removível de 25 cm.
- Raspe a lateral da farofa para abrir espaço e encaixe os biscoitos Calypso em pé, forrando a lateral da forma.
- É a lateral que recebe o Calypso — a base é só a farofa de maltado.
- Depois de encaixar os biscoitos, volte a farofa raspada para o lugar e compacte de novo, prendendo a lateral.
- Leve a casquinha ao freezer.
Creme
- Bata na batedeira os 200 g de manteiga em temperatura ambiente com os 200 g de leite condensado até virar um creme bonito e homogêneo.
- A manteiga precisa estar em temperatura ambiente.
- À parte, bata os 500 g de creme de leite fresco. Quando estiver quase no ponto, desligue a batedeira e deixe chegar à temperatura ambiente antes de juntar.
- Parte mais importante: se o creme de leite entrar gelado, a mistura talha.
- Junte o extrato de baunilha e misture.
- Acrescente os 300 g de chocolate branco derretido e incorpore até o creme ficar sedoso e lisinho.
- Despeje o creme dentro da casquinha gelada e alise bem a superfície para ficar reta.
- Leve à geladeira antes de cobrir.
Ganache e montagem
- Misture o creme de leite UHT morno com o chocolate meio amargo derretido até ficar homogêneo.
- Acrescente 50 ml de água filtrada e misture.
- O pulo do gato: a água deixa o ganache mais brilhante e fluido.
- Despeje o ganache sobre a torta gelada e espalhe até ficar bem liso.
- Bata levemente a forma na bancada — a chacoalhada ajuda a nivelar a superfície.
- Volte à geladeira.
- Para desenformar, apoie a forma sobre uma tigela e puxe o aro para baixo, soltando o fundo falso.
Decoração
- Derreta 50 g de chocolate branco e coloque num cone de papel manteiga (ou manga de confeitar).
- Se não souber fazer o cone de papel, use a manga de confeitar mesmo.
- Faça os fios sobre a torta começando fininho e engrossando o traço até ficar bem encorpado no final.
- Não tem erro, é questão de treino.
- Coloque a cereja no centro.
- Para os arabescos de chocolate, tempere o chocolate antes e encaixe as peças na torta.
- Sem temperar, o chocolate não endurece direito e fica mole.
Dicas e truques
- ingrediente A manteiga do creme precisa estar em temperatura ambiente para bater bem com o leite condensado.
- erro comum Deixe o creme de leite fresco batido chegar à temperatura ambiente antes de incorporar. Se colocar gelado, o creme talha.
- técnica Adicionar 50 ml de água filtrada ao ganache deixa a cobertura mais brilhante e fluida — o ‘pulo do gato’ da receita.
- técnica Depois de espalhar o ganache, dê uma chacoalhada na forma para nivelar a superfície.
- técnica Para desenformar não tem segredo: apoie a forma sobre uma tigela e deixe o aro descer, ficando com o fundo falso.
- técnica O chocolate da decoração precisa ser temperado, senão não endurece.
- Para venda, a decoração faz muita diferença: torta bem decorada chama muito mais atenção.
Substituições
| Ingrediente | No lugar dele | Observações |
|---|---|---|
| creme de leite fresco | nata | citados como equivalentes na descrição do post |
| cone de papel manteiga | manga de confeitar | para os fios de chocolate branco |
Variações
- A decoração de chocolate é livre — o autor sugere usar a criatividade em vez de copiar os arabescos exatamente como no vídeo.
Como servir
Servir gelada, desenformada e decorada com fios de chocolate branco e uma cereja no centro.
Armazenamento
Não informado pelo autor. A torta fica ao menos 4 horas na geladeira antes de servir.
Minhas notas
Dúvidas que a fonte não resolve: a gramatura do pacote de biscoito Calypso e o rendimento em fatias não foram informados nem na descrição nem na fala. A proporção 200 g manteiga : 200 g leite condensado foi confirmada na fala do vídeo (“200 de manteiga e 200 de leite condensado”). Transcrição feita por Whisper: “bolacha calipse” foi lido como Calypso e “ganado” como ganache, conforme a descrição do post.
Fonte
- TikTok — fabianotchunnay — “TORTA HOLANDESA”
- https://www.tiktok.com/@fabianotchunnay/video/7540456192645041414
Texto original
Transcrição / texto bruto da fonte
=== DESCRIÇÃO DO POST (TikTok, @fabianotchunnay, 20/08/2025) === TORTA HOLANDESA Essa receita de torta holandesa é daquelas receitas coringa. Fácil e gostosa. Eu fazia muito nas padarias que trabalhei. Já salva ai pra fazer.❤️ RECEITA⬇️ INGREDIENTES CASQUINHA: 200g biscoito maltado triturado 80g manteiga sem sal derretida 1 pacote de biscoito Calypso CREME: 200g manteiga sem sal temperatura ambiente 200g leite condensado 500g creme de leite fresco ou nata 5ml extrato de baunilha 300g chocolate branco derretido GANACHE: 150g chocolate meio amargo 150g creme de leite UHT 50ml água DECORAÇÃO: 50 gramas de chocolate branco 1 cereja #tortaholandesa #receitas #receitafácil #fy #sobremesa
=== TRANSCRIÇÃO DO ÁUDIO (Whisper, pt) === [00:00] Receita de torta holandesa top, essa daqui eu já fiz muito, hein, anota aí. 200 gramas de biscoito maltado, 80 gramas de manteiga derretida, você vai misturar até virar uma farofa. Agora você vai compactar essa farofa numa forma de fundo removível de 25 centímetros. Compactou, agora você vai raspar a lateralzinha aqui pra encaixar a bolacha. A bolacha é essa bolacha calipse. Encaixou a bolacha, é só voltar a farofa pro lugar ali, compactar, e você vai levar a casquinha pro freezer por 10 minutos. 200 de manteiga e 200 de leite condensado. É importante que a manteiga esteja em temperatura ambiente, leva essa mistura pra bater até virar esse creme bonito aqui.
[00:32] Agora você vai bater 500 gramas de creme de leite fresco. Quando o creme de leite estiver quase bom, você vai desligar a bater dele e deixar ele chegar em temperatura ambiente. Essa parte é muito importante. Se colocar gelado, vai talhar. Coloque extrato de baunilha. Depois de misturado, você vai colocar 300 gramas de chocolate branco. Incorpora direitinho até virar esse creme cedoso lisinho. Agora você vai pegar aquela casquinha que tava no freezer e despejar esse creme dentro. Dá aquela lisada verdadeira pra ficar bem retinha, agora vamos pro ganado. Creme de leite morno e chocolate meio amargo derretido. Mistura bem e agora vem o pulo do gato.
[01:02] 50 ml de água filtrada. Isso vai deixar o seu ganache mais brilhante e fluido. Peguei minha torta que já tava uns 15 minutos na geladeira e joguei o ganache em cima. Agora é só espalhando e deixando bem lisinho. Terminou de espalhar, dá uma chacoa na assadeira que ajuda a ficar lisinho. Volta pra geladeira, agora você vai deixar por 4 horas. Passou esse tempo, não tem segredo pra desenformar. Só colocar em cima de uma tigela e tirar o fundo falso. Nesse momento aqui você já tem uma torta holandesa, mas vamos fazer uma frescurinha aqui pra ficar mais bonita. Faz um coninho de papel manteiga e você vai derreter 50 gramas de chocolate branco.
[01:32] Se não souber fazer o saquinho, faz com a manguinha de confeitar mesmo. Pra fazer isso aqui não tem erro, tá? É só ficar treinando. Você vai começar fazendo um magrinho e vai engordando ele. No finalzinho ele vai tá bem rechunchudinho. Cerejinha no centro e agora a gente vai fazer mais umas frescurinhas. Essa parte aqui você tem que temperar o chocolate, tá? Se não ele não vai ficar duro, ele é moleque. Pegou os arabescos que são encaixando na torta holandesa aqui. Mas isso aí você pode usar a tua criatividade, tá? Não precisa fazer exatamente como essa daqui que eu tô fazendo. Quando você vai vender esse tipo de torta, chama muito mais atenção se ela estiver bem decorada, concorda comigo? Decoraçãozinha simples que já vai dar um talento a mais na tua torta holandesa,
[02:05] porque além de gostosa ela vai tá bonita, né? Já perdi a conta de quantas torta holandesa que eu já fiz dessa daqui nas padaricas que eu trabalhei. Sobre mesa gostosa e fácil de fazer, já salva aí.