da nossa cozinha, com carinho
Receitas
21 receitas guardadas — com as histórias e os macetes de quem ensinou.
- Prato principal
Risoto com Costela e Molho de Cogumelos
Risoto branco clássico, cremoso e aveludado, servido com fatias de janela de costela seladas por cima e um molho de cogumelos feito no fundo da carne com vinho branco, shoyu e mostarda. Prato de jantar a dois, montado em três partes que se juntam só no prato. de nossosdates - Prato principal · italiana
Risoto de Gorgonzola com Pera
Risoto cremoso que equilibra o salgado forte do gorgonzola com a doçura das peras caramelizadas na manteiga e açúcar mascavo. Parte das peras vai refogada em cubos dentro do risoto e parte fica reservada em lâminas para decorar. É um prato de comida que abraça, pensado pelo autor para um jantar romântico. de aprovadopelocasal - Acompanhamento · brasileira
Vinagrete de Manga
Vinagrete fresco de cebola roxa, tomate e manga, com talos de coentro e pimenta dedo-de-moça. A manga entra para dar dulçor e equilibrar a acidez, e o molho é emulsionado antes de se juntar aos vegetais, o que une todos os sabores. Segundo a autora, fica tão bom que dá vontade de comer de colherada. de Michele Crispim - Lanche · brasileira
Cueca Virada (Cavaquinho / Orelha de Padre)
Massa doce frita e fofinha, cortada em retângulos com um corte no meio por onde se passa uma das pontas, formando o nó característico. Depois de frita, é passada em açúcar refinado com canela. Cresce bastante na fritura e fica leve por dentro. Conhecida por vários nomes dependendo da região. de lizi_barbierereceitas - Prato principal
Frango com Creme de Batatas
Almoço fácil e rápido: peito de frango em tirinhas temperado e refogado com cebola e bacon, coberto por um creme de batata cozida com creme de leite, bacon e cheiro verde, finalizado com fatias de mussarela, mais bacon frito e cheiro verde por cima. Faz parte de uma série de 7 ideias de almoços fáceis e rápidos do autor. de lucasfbrigato - Sobremesa · francesa
Mousse de Chocolate (a que conquistou o Jacquin)
Mousse de chocolate 70% clássica, feita com gemas cozidas em banho-maria e claras em neve incorporadas delicadamente, o que dá uma aeração muito leve. Leva manteiga e um toque de café (ou licor de café) que realça o cacau. Serve-se bem gelada, em taças ou potinhos individuais, depois de no mínimo 4 horas de geladeira. de Dani Dantas - Sobremesa · inglesa
Banoffee
Torta banoffee rápida e fácil: casquinha crocante de biscoito maisena com canela, camada de doce de leite, banana madura e chantilly de creme de leite fresco batido, finalizada com chocolate meio amargo ralado e canela em pó. Sobremesa gelada, para servir em fatias. Rende 1 torta de 20 cm x 5 cm. de fabianotchunnay - Molho · italiana
Ragù alla Bolognese (molho bolonhesa clássico)
Molho bolonhesa na técnica clássica italiana: soffritto de cebola, cenoura e salsão cortados em brunoise e caramelizados na manteiga, carne com bom teor de gordura selada até a reação de Maillard, deglaçagem com vinho, tomate pelado batido e redução lenta em fogo baixo. No fim leva um toque de leite, tradição italiana que reduz a acidez e suaviza o molho. de chefjoaovieira - Molho · francesa
Molho Bechamel (molho branco clássico)
Molho branco clássico feito na técnica francesa, sem atalho de creme de leite. Começa com um roux branco (manteiga + farinha em partes iguais), leva leite aromatizado com cebola piqué (cebola, louro e cravo) e é cozido até o ponto nappé, ficando liso, aveludado e bem temperado com sal e noz-moscada ralada na hora. É um molho mãe: serve de base para lasanha, croque monsieur, gratinados e molhos de queijo. de chefjoaovieira - Sobremesa
Fatia Húngara
Rocambole de massa doce tipo pão, enrolado com recheio de manteiga, açúcar e coco, assado e depois encharcado com uma calda quente de leite condensado, leite de coco e leite. Finaliza com mais leite condensado e coco em flocos por cima, formando pocinhas de doce nas fatias. Bem molhada e generosa — o autor descreve como \"alagar como se fosse um brejo\". de fabianotchunnay - Sobremesa · japonesa
Cheesecake Japonesa
Cheesecake japonesa (cotton cheesecake) que balança quando corta e "parece uma nuvem". Massa leve e aerada, feita com um creme quente de cream cheese, manteiga e leite, aliviado por merengue em picos suaves e assada em banho-maria. Fica douradinha por cima, super delicada e macia por dentro. Receita dimensionada para forma de 15 cm de diâmetro. de victor.msato - Prato principal · italiana
Pasta alla Zozzona
Massa romana que mistura três clássicos num prato só: amatriciana, carbonara e cacio e pepe. Rigatoni com molho de tomate, guanciale, linguiça e um creme de gemas com pecorino, resultando num molho untuoso, cheiroso e bem encorpado. Comida pesada e indulgente, do tipo que o autor comeria todo dia se não fosse tão calórica. de Lucas | MasterChef 12 - Sobremesa · portuguesa
Pastel de Nata
Pastelzinho de origem portuguesa feito com massa folhada caseira e um creme de nata à base de ovos, creme de leite fresco e leite, aromatizado com canela em pau e raspas de limão siciliano. Assa em forno bem quente (220 °C) por cerca de 25 minutos. O autor apresenta como mais uma variação possível da massa folhada que ensinou em vídeos anteriores. de fabianotchunnay - Sobremesa
Cookie Tradicionalzão
O cookie clássico americano: crocante e durinho por fora, cremoso e mole por dentro, MUITO amanteigado e com bastante chocolate picado derretendo no miolo. É assumidamente bem doce e bem oleoso — a autora avisa que tem quase tanta manteiga quanto farinha, então a manteiga solta na mão quando se come quente. Receita pequena, que depende de pesar tudo e de um longo descanso na geladeira (mínimo 12 horas) para dar certo. Segundo a autora, ficou entre os cookies mais populares da internet num ranking que circulou, e ela recebe feedbacks positivos semanalmente de quem refaz. de Andressa Schuch - Sobremesa
Torta de Limão (pâte sucrée + merengue)
Torta de limão em massa pâte sucrée, com recheio cremoso de leite condensado, gemas e suco de limão, coberta por merengue com limoncello e raspas de limão. Segundo o autor, "está na prateleira de cima" entre as tortas de limão e "não tem erro". Sobremesa cítrica, doce e aromática. de fabianotchunnay - Sobremesa · brasileira
Torta Holandesa
Torta gelada de padaria com casquinha de farofa de biscoito maltado, laterais forradas com biscoito Calypso, recheio de creme de manteiga com leite condensado, chantilly de creme de leite fresco e chocolate branco, coberta com ganache de meio amargo brilhante. Textura sedosa e lisa, sabor doce e amanteigado, servida bem gelada. Sobremesa fácil, coringa e de forte apelo visual quando decorada. de fabianotchunnay - Sobremesa · britânica
Chocolate Nemesis
Bolo de chocolate denso e ultra macio, quase um mousse assado, criado pelas chefes britânicas Rose Gray e Ruth Rogers para o restaurante The River Café, em Londres. Assado lentamente em banho-maria, fica com uma leve casquinha por cima e um interior extremamente mole, que "desaparece na boca". Servido gelado ou em temperatura ambiente, polvilhado com cacau e acompanhado de chantilly fresco sem açúcar. de priscilastucky - Prato principal · italiana
Spaghetti alla Carbonara
Carbonara clássica feita com guanciale, gemas e mix de grana padano com pecorino, sem creme. O segredo é deixar a panela esfriar antes de juntar o molho: o calor residual do macarrão cozinha as gemas até o ponto cremoso, sem virar omelete. Prato rápido, gorduroso na medida e com bastante pimenta preta moída na hora. de martimmgil - Prato principal · italiana
Ossobuco
Ossobuco cozido lentamente até a carne desmanchar do osso, com legumes que viram purê e engrossam o molho. Versão final que combina a receita da Paola Carosella (proporção de líquido, técnica e pouco tomate) com a adaptação do Victor (salsão fixo e caldo como opção para um molho mais encorpado). O tutano dissolve no molho e dá sabor. Prato de almoço de domingo, bom com risoto branco ou milanês. de Paola Carosella - Sobremesa
Brownie fudgy
Testei várias receitas de brownie até chegar nesta — é a que todo mundo amou e a que não tem erro. Denso e fudgy, com casquinha fina e brilhante por cima, miolo molhado e pedaços de chocolate derretendo dentro. Não depende de técnica difícil: depende de usar chocolate bom e de acertar a relação entre o tempo de forno e a área da forma. de Victor - Sobremesa · brasileira
Brownie Romeu e Julieta
Um brownie de chocolate branco com parmesão na massa e calda de goiabada por cima — Romeu e Julieta em formato de brownie. A autora tinha medo de que o queijo deixasse a textura estranha, mas o resultado é textura de brownie com sabor de bolo Romeu e Julieta. Receita propositalmente pequena, feita numa forma de 10x23 cm. Fica melhor gelado. de andressaschuchh
Nada por aqui ainda… tenta outra palavra?