Receitas

Sobremesa · britânica
Chocolate Nemesis
Bolo de chocolate denso e ultra macio, quase um mousse assado, criado pelas chefes britânicas Rose Gray e Ruth Rogers para o restaurante The River Café, em Londres. Assado lentamente em banho-maria, fica com uma leve casquinha por cima e um interior extremamente mole, que "desaparece na boca". Servido gelado ou em temperatura ambiente, polvilhado com cacau e acompanhado de chantilly fresco sem açúcar. ⏱ cerca de 1h30 + tempo de esfriar 🍽 1 forma de 22 cm de diâmetro de priscilastucky
Prato principal · italiana
Ossobuco
Ossobuco cozido lentamente até a carne desmanchar do osso, com legumes que viram purê e engrossam o molho. Versão final que combina a receita da Paola Carosella (proporção de líquido, técnica e pouco tomate) com a adaptação do Victor (salsão fixo e caldo como opção para um molho mais encorpado). O tutano dissolve no molho e dá sabor. Prato de almoço de domingo, bom com risoto branco ou milanês. ⏱ aprox. 1h30 na pressão 🍽 4 pessoas de Paola Carosella
Sobremesa
Brownie fudgy
Testei várias receitas de brownie até chegar nesta — é a que todo mundo amou e a que não tem erro. Denso e fudgy, com casquinha fina e brilhante por cima, miolo molhado e pedaços de chocolate derretendo dentro. Não depende de técnica difícil: depende de usar chocolate bom e de acertar a relação entre o tempo de forno e a área da forma. ⏱ cerca de 3 horas, sendo 2h só de resfriamento 🍽 1 forma de 21×27 cm (ou 25×25 cm) de Victor
Sobremesa · brasileira
Brownie Romeu e Julieta
Um brownie de chocolate branco com parmesão na massa e calda de goiabada por cima — Romeu e Julieta em formato de brownie. A autora tinha medo de que o queijo deixasse a textura estranha, mas o resultado é textura de brownie com sabor de bolo Romeu e Julieta. Receita propositalmente pequena, feita numa forma de 10x23 cm. Fica melhor gelado. ⏱ 45 minutos 🍽 1 forma pequena de 10 cm x 23 cm de andressaschuchh