da nossa cozinha, com carinho
Receitas
8 receitas guardadas — com as histórias e os macetes de quem ensinou.
- Sobremesa
Torta de Limão (pâte sucrée + merengue)
Torta de limão em massa pâte sucrée, com recheio cremoso de leite condensado, gemas e suco de limão, coberta por merengue com limoncello e raspas de limão. Segundo o autor, "está na prateleira de cima" entre as tortas de limão e "não tem erro". Sobremesa cítrica, doce e aromática. de fabianotchunnay - Sobremesa · portuguesa
Pastel de Nata
Pastelzinho de origem portuguesa feito com massa folhada caseira e um creme de nata à base de ovos, creme de leite fresco e leite, aromatizado com canela em pau e raspas de limão siciliano. Assa em forno bem quente (220°C) por cerca de 25 minutos. O autor apresenta como mais uma variação possível da massa folhada que ensinou em vídeos anteriores. de fabianotchunnay - Sobremesa · brasileira
Torta Holandesa
Torta gelada de padaria com casquinha de farofa de biscoito maltado, laterais forradas com biscoito Calypso, recheio de creme de manteiga com leite condensado, chantilly de creme de leite fresco e chocolate branco, coberta com ganache de meio amargo brilhante. Textura sedosa e lisa, sabor doce e amanteigado, servida bem gelada. Sobremesa fácil, coringa e de forte apelo visual quando decorada. de fabianotchunnay - Sobremesa · britânica
Chocolate Nemesis
Bolo de chocolate denso e ultra macio, quase um mousse assado, criado pelas chefes britânicas Rose Gray e Ruth Rogers para o restaurante The River Café, em Londres. Assado lentamente em banho-maria, fica com uma leve casquinha por cima e um interior extremamente mole, que "desaparece na boca". Servido gelado ou em temperatura ambiente, polvilhado com cacau e acompanhado de chantilly fresco sem açúcar. de priscilastucky - Prato principal · italiana
Spaghetti alla Carbonara
Carbonara clássica feita com guanciale, gemas e mix de grana padano com pecorino, sem creme. O segredo é deixar a panela esfriar antes de juntar o molho: o calor residual do macarrão cozinha as gemas até o ponto cremoso, sem virar omelete. Prato rápido, gorduroso na medida e com bastante pimenta preta moída na hora. de martimmgil - Prato principal · italiana
Ossobuco
Ossobuco cozido lentamente até a carne desmanchar do osso, com legumes que viram purê e engrossam o molho. Versão final que combina a receita da Paola Carosella (proporção de líquido, técnica e pouco tomate) com a adaptação do Victor (salsão fixo e caldo como opção para um molho mais encorpado). O tutano dissolve no molho e dá sabor. Prato de almoço de domingo, bom com risoto branco ou milanês. de Paola Carosella - Sobremesa
Brownie fudgy
Testei várias receitas de brownie até chegar nesta — é a que todo mundo amou e a que não tem erro. Denso e fudgy, com casquinha fina e brilhante por cima, miolo molhado e pedaços de chocolate derretendo dentro. Não depende de técnica difícil: depende de usar chocolate bom e de acertar a relação entre o tempo de forno e a área da forma. de Victor - Sobremesa · brasileira
Brownie Romeu e Julieta
Um brownie de chocolate branco com parmesão na massa e calda de goiabada por cima — Romeu e Julieta em formato de brownie. A autora tinha medo de que o queijo deixasse a textura estranha, mas o resultado é textura de brownie com sabor de bolo Romeu e Julieta. Receita propositalmente pequena, feita numa forma de 10x23 cm. Fica melhor gelado. de andressaschuchh
Nada por aqui ainda… tenta outra palavra?