da nossa cozinha, com carinho
Receitas
7 receitas guardadas — com as histórias e os macetes de quem ensinou.
- Sobremesa
Torta de Limão (pâte sucrée + merengue)
Torta de limão em massa pâte sucrée, com recheio cremoso de leite condensado, gemas e suco de limão, coberta por merengue com limoncello e raspas de limão. Segundo o autor, "está na prateleira de cima" entre as tortas de limão e "não tem erro". Sobremesa cítrica, doce e aromática. de fabianotchunnay - Sobremesa · portuguesa
Pastel de Nata
Pastelzinho de origem portuguesa feito com massa folhada caseira e um creme de nata à base de ovos, creme de leite fresco e leite, aromatizado com canela em pau e raspas de limão siciliano. Assa em forno bem quente (220°C) por cerca de 25 minutos. O autor apresenta como mais uma variação possível da massa folhada que ensinou em vídeos anteriores. de fabianotchunnay - Prato principal · italiana
Spaghetti alla Carbonara
Carbonara clássica feita com guanciale, gemas e mix de grana padano com pecorino, sem creme. O segredo é deixar a panela esfriar antes de juntar o molho: o calor residual do macarrão cozinha as gemas até o ponto cremoso, sem virar omelete. Prato rápido, gorduroso na medida e com bastante pimenta preta moída na hora. de martimmgil - Sobremesa · britânica
Chocolate Nemesis
Bolo de chocolate denso e ultra macio, quase um mousse assado, criado pelas chefes britânicas Rose Gray e Ruth Rogers para o restaurante The River Café, em Londres. Assado lentamente em banho-maria, fica com uma leve casquinha por cima e um interior extremamente mole, que "desaparece na boca". Servido gelado ou em temperatura ambiente, polvilhado com cacau e acompanhado de chantilly fresco sem açúcar. de priscilastucky - Prato principal · italiana
Ossobuco
Ossobuco cozido lentamente até a carne desmanchar do osso, com legumes que viram purê e engrossam o molho. Versão final que combina a receita da Paola Carosella (proporção de líquido, técnica e pouco tomate) com a adaptação do Victor (salsão fixo e caldo como opção para um molho mais encorpado). O tutano dissolve no molho e dá sabor. Prato de almoço de domingo, bom com risoto branco ou milanês. de Paola Carosella - Sobremesa
Brownie fudgy
Testei várias receitas de brownie até chegar nesta — é a que todo mundo amou e a que não tem erro. Denso e fudgy, com casquinha fina e brilhante por cima, miolo molhado e pedaços de chocolate derretendo dentro. Não depende de técnica difícil: depende de usar chocolate bom e de acertar a relação entre o tempo de forno e a área da forma. de Victor - Sobremesa · brasileira
Brownie Romeu e Julieta
Um brownie de chocolate branco com parmesão na massa e calda de goiabada por cima — Romeu e Julieta em formato de brownie. A autora tinha medo de que o queijo deixasse a textura estranha, mas o resultado é textura de brownie com sabor de bolo Romeu e Julieta. Receita propositalmente pequena, feita numa forma de 10x23 cm. Fica melhor gelado. de andressaschuchh
Nada por aqui ainda… tenta outra palavra?